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Desde 2000 é o Chefe Executivo do Hotel Quinta das Lágrimas, em Coimbra , onde tem desenvolvido um excelente trabalho aliado à criatividade e sabor. Detentor de uma estrela Michelin, Albano Lourenço nascido em Seixo de Mira, teve o primeiro contacto com a cozinha através de uma brincadeira, mas tornou-se depois uma paixão duradoura.
Limou a sua carreira por vários restaurantes do Algarve, é convidado frequentemente para participar em eventos gastronómicos que se realizam pelo país, e foi também distinguido pela INTER Magazine, como figura do ano em 2005. É um profissional empenhado e determinado, gosta do que faz e valoriza a equipa que o acompanha.

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Porções/Tempo

Ingredientes

• 1 kg de lombinho de porco
• 1 kg de batata de fritar
• O,5 l de vinho branco
• 8 dentes de alho seco
• 8 folhas de louro
• 100 gr de pickles
• 40 gr de azeitona preta
• Azeite q.b.
• Óleo q.b.
• Coentros q.b.
• Colorau q.b.

Preparação

Limpar o lombinho de porco e cortar em medalhões.
Marinar em alho seco, louro, colorau, sal e vinho branco.
Reservar durante três horas.
Descascar as batatas e cortar em forma de ponte nova ( 1 por 5 cm).  
Laminar a azeitona , picar os pickles e os coentros.
Escorrer o lombo da marinada e fritar em azeite com o alho e louro.
Fritar as batatas em óleo bem quente.
Retirar a carne e deglaçar a frigideira com a marinada.

Observações

Empratamento

Dispor o lombo no centro do prato.
Dispor as batatas em ângulo.
Regar com o molho.
Aromatizar com a azeitona, os pickles e coentros.
Decorar com alho,  folha de coentro e louro.

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