Presunto de Porco Alentejano
O “porco alentejano”, também conhecido como “pata negra”, é exclusivo da Península Ibérica.
Único dentro da sua espécie, tem uma particularidade a nível genético: pode armazenar na sua massa muscular grandes depósitos de lípidos, provenientes dos óleos das bolotas de que se alimenta quase exclusivamente. São esses lípidos que conferem ao presunto uma apresentação marmoreada e de nervuras brancas, numa cor e brilho muito próprios.
A qualidade incomparável do produto deve-se à alimentação e ao estilo de vida do “porco alentejano”. A alimentação à base de bolotas, complementada com ervas frescas, raízes e plantas aromáticas, garante a excelência da carne. O porco calcorreia o montado alentejano, onde predominam extensas áreas planas e montes rolados, em busca destes alimentos. O constante exercício físico confere-lhe uma estrutura óssea forte e uma musculatura vigorosa.
Posteriormente, o longo ciclo de produção a que o presunto é sujeito acrescenta-se como outro dos segredos para a sua qualidade. O processo de cura – salga, descanso e envelhecimento (maturação) – decorre ao longo de vários meses.
O presunto pode ser utilizado em vários tipos de receitas, mas a melhor forma de o desfrutar é simples, acompanhado apenas com pão fresco e vinho.
