Queijos de montanha
É um dos mais genuínos produtos portugueses. Quer sejam de ovelha, vaca ou cabra, os queijos de origem portuguesa são bastante apreciados e de qualidade certificada. Em Portugal Continental, é no Centro, Lisboa e Alentejo que se encontram alguns dos mais característicos.
Desde logo, o Serra da Estrela, vulgarmente designado Queijo da Serra, é feito a partir de leite de ovelha e coalhado com a flor do cardo, o qual faz parte da flora da Serra da Estrela, e apresenta-se nas versões amanteigado ou curado.
Produzido de Novembro a Março, meses de frio, o queijo amanteigado caracteriza-se por uma pasta semi-mole que se pode comer com colher bastando para tal abrir um orifício na parte de cima do queijo.
Produto resultante do fabrico do queijo Serra da Estrela, o requeijão Serra da Estrela é bastante utilizado na doçaria. Pasta de requeijão com mel e doce de abóbora são formas simples mas deliciosas de provar esta iguaria.
Na região Lisboa, o queijo de Azeitão é produzido a partir de leite de ovelha em concelhos do distrito de Setúbal como Palmela, Sesimbra e Azeitão. Mas, segundo a História, a sua origem e segredo terá vindo das Beiras. Com um método de fabrico semelhante ao utilizado na região da Serra da Estrela, a diferença surge pela natureza do pasto para o gado ovino. O queijo de Azeitão é curado e com uma pasta amarelada. Pode servir-se como entrada ou no final de uma requintada ementa, devendo neste caso ser degustado antes da sobremesa.
No arquipélago dos Açores, mais propriamente nas ilhas do Pico e São Jorge, são produzidos queijos de natureza ímpar.
O queijo fresco é outra variedade consumida em Portugal. Servido simples ou com pão, este queijo marca presença em receitas da doçaria regional como as Queijadas de Sintra e de Tentúgal.
O queijo de São Jorge, também conhecido por Queijo da Ilha, é produzido a partir do leite de vaca. O processo de cura demora entre um a três meses e a sua massa apresenta-se consistente. Com aroma e sabor forte e ligeiramente picante, apresenta uma coloração amarelada e é óptimo em fondue.
O Queijo do Pico, também conhecido como Queijo São João do Pico, é um queijo artesanal produzido nas queijarias familiares da ilha com leite de vaca cru, coalho animal e sal. É normalmente consumido como sobremesa e entrada.
Sabia que...
Os queijos podem ser conservados à temperatura ambiente, em local fresco e seco, ou no frigorífico. Em ambos os casos, devem estar cobertos por uma folha de papel de alumínio para manterem a sua humidade natural.
